ここから本文です。
歴史も長く、国土の広い中国には様々なお茶があります。わかりやすく分類するために6つの色に分けるのが一般的です。青茶(チンチャ)、緑茶(リュウチャ)、黒茶(ヘイチャ)、紅茶(ホンチャ)、黄茶(ホアンチャ)、白茶(パイチャ)の6色のお茶があります。日本でも有名な烏龍茶などは青茶の仲間で半発酵茶です。ここでは代表的な青茶の基本的な工程を説明していきます。
茶の葉を摘みます。
摘んだ茶の葉の水分を減らします。
茶の葉を攪拌し、水分を蒸発させます。茶の葉が赤くなり、香りが引き出されます。