お茶の種類・お茶の分類

不発酵茶(緑茶)／蒸し製

• 煎茶・深蒸し茶
  日本茶の代表で、最も一般的な茶。流通量の約85％を占める。上級品ほど旨味や香りが良くなる。茶葉の蒸時間を長くして渋味を抑え、マイルドな味にしたものを深蒸し茶という｡
• 番茶
  製法は煎茶と同じ。夏・秋摘みの比較的大きく硬めの葉を主な原料としたお茶。
• ほうじ茶
  番茶や煎茶を強火で炒り、こうばしい香りを出したもので、食後の茶に好まれる。
• 玄米茶
  番茶や煎茶に高圧で炒った米などを混ぜたもので、こうばしい玄米の香りがピッタリあった風味豊かなお茶。
• 玉露・かぶせ茶
  よしず棚などで茶園を覆い、直射日光を避けて旨味を増し、苦みを抑え育てた高級茶。
• 抹茶（てん茶）
  玉露同様、直射日光を避けて育て、蒸したのち茶柄を取り除き乾燥させたもの（てん茶）を石臼で挽き、粉にしたもので、主に茶道に使われる。
• 蒸し製玉緑茶（ぐり茶）
  製造最終工程が煎茶と異なっているために丸い形となっている。「ぐり茶」とも呼ばれる。さっぱりした味が特徴。

不発酵茶(緑茶)／釜炒り製

• 釜炒り製玉緑茶
  鉄製の釜で茶葉を炒って仕上げたもので、丸いかたち。炒った香りが特徴。主に九州地方で作られている。

半発酵茶

• ウーロン茶など
  半発酵で紅茶と緑茶の中間に位置する香り高いお茶。台湾、福建省、江西省が主な産地。

強発酵茶

• 紅茶
  茶の葉を完全発酵させたもの。濃い橙赤色で香り高い。