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番茶／ほうじ茶
［番茶］ （ばんちゃ）
番茶は、茶葉が硬くなってから摘み取って製造するものと、煎茶の仕上げ過程で選別して製造する2通りあります。渋味が少なく、軽くさっぱりとした香りと味わいが楽しめます。口当たりもいいので、たっぷりと飲むことができます。煎茶に比べて価格も安く抑えられています。茶葉は、小ぶりのものが良いとされています。
［ほうじ茶］ （ほうじちゃ）
ほうじ茶は、番茶や煎茶を強火で炒り、香ばしい香りを引き出したお茶です。強火で焙じることにより、渋味や苦味を少なくします。すっきりとした口当たりのよい味わいが楽しめます。茶葉の特徴は、きれいな茶色で、茶葉の大きさが揃っているものが良質とされています。ご家庭でも、古くなった煎茶を炒って、自家製ほうじ茶を作ることもできます。